【日本想想】咖啡可以這樣喝 另類星巴克的奇妙旅程|陳怡秀


這些工作人員不只是單純的打工族,他們是對咖啡知之甚詳的咖啡師,從這些對話線索之中,替客戶搭配出最合適的咖啡選擇,然後把這些決定寫在咖啡單上。
拿著這張單子到櫃台結帳,不會立刻拿到任何一杯咖啡,每組客人會領到一塊木製的號碼牌,再由工作人員帶領入店。
【日本想想】咖啡可以這樣喝 另類星巴克的奇妙旅程|陳怡秀
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【日本想想】咖啡可以這樣喝 另類星巴克的奇妙旅程

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動筆之前,我特別回顧了一下2015年6月時撰寫的文章「 黑船來襲──鳥取珈琲店出怪招迎戰星巴克」,沒想到兩年後,我竟成了叛徒,要寫一篇關於星巴克的文章,雖懷抱著一絲不安卻還是決定義無反顧地寫下去,這也是沒辦法的事——因為我確實感受到了他們說故事與營造氣氛的威力呀。

來源:作者提供

故事發生的地點在日本東京銀座,於今年4月底正式開張的大型購物商城GINZA SIX,集結了261家品牌商店進駐,超過半數都是旗艦店,其陣仗之風光盛大,自不在話下,而座落於六樓的除了台灣人也都很熟悉的蔦屋書店之外,還有更熟悉的星巴克,不過這家星巴克不太一樣,「厚工」再升級,除了普通店面之外,再往裡頭一點走,則是掛著一個大大的R字與星星招牌的「STARBUCKS COFFEE RESERVE BAR」(以下稱RESERVE BAR)。

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人們在RESERVE BAR排著隊,在入店之前,穿著白色襯衫、黑色圍裙的工作人員會一一上前,滿臉笑容地向顧客搭話,這是製作一杯屬於自己的客製化咖啡之第一步。喜歡什麼產地的咖啡豆、習慣喝什麼種類的咖啡、想嘗試什麼樣的烹煮法,都在這個階段一一確認。不懂咖啡的人,也可以簡單地用「感覺性」字眼來陳述——我不知道哪個產地的比較好,但我想要順口一點的、不要酸味太濃的,或是指著最靠近店外的那排煮咖啡的儀器,那個好像很有趣,有用那個製作的咖啡嗎?——這些工作人員不只是單純的打工族,他們是對咖啡知之甚詳的咖啡師,從這些對話線索之中,替客戶搭配出最合適的咖啡選擇,然後把這些決定寫在咖啡單上。

拿著這張單子到櫃台結帳,不會立刻拿到任何一杯咖啡,每組客人會領到一塊木製的號碼牌,再由工作人員帶領入店。雖領到了號碼牌,他們也不會大聲叫號,也不會大聲呼喊「美式楊小姐」或「拿鐵張先生」,而是走到你的身邊,告訴你咖啡師準備好了,請你走過去「看」他們怎麼做咖啡。

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「請您觀察一下玻璃杯壁,這裡的咖啡會像瀑布一樣一層一層下沈,這樣漂亮的紋路變化,只有現在這個時刻才看得到,而隨著時間,咖啡的口感也都會不太一樣呢。」把頭髮往後俐落梳理的咖啡師,語調輕柔地解釋著,這是店內最有名、只有在這才能品嘗到的氮氣咖啡,雖然一杯要價超過千円日幣,卻是將近一半以上的客人都會點的人氣飲品。咖啡師一邊拉著拉桿,像注入生啤酒一般地注入咖啡,仔細地一一說明步驟,同時也不讓對話在沈默間乾涸,時不時找話題與你交談,最後再把咖啡放在杯墊上緩緩推到你的面前,如同酒吧中的Bartender——也是,這裡不是Café而是Bar,適當的溝通與調和、恰到好處的距離是關鍵。

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參觀完氮氣咖啡後,虹吸式咖啡壺也準備就緒了,於是我和朋友又被領到另一邊的吧台。咖啡師先是端出一個銀製的咖啡杯,請我們聞一聞咖啡豆原始的香氣,趁著香氣尚未在我們的氣息記憶中消散之前,他也會一邊說明咖啡的產地與由來,尼加拉瓜產,經過半個月的乾燥期,帶點香甜的水果味,適合搭配蛋糕、餅乾、或是牛奶巧克力,記不住那麼多也沒有關係,遞上一張精緻的咖啡資料卡,繪著繽紛的花卉,這是以咖啡的形象製作的視覺圖形,英文版甚至還燙上金邊。

不過先把資料卡放一邊,咖啡才是主角啦。圓球形的下壺裝滿著水,加熱後逐漸沸騰,藉由溫度變化熱水也透過中間的玻璃管逐漸往上升,對於不太懂咖啡調理的人來說,虹吸式咖啡壺簡直像是任性地無視重力、霸氣又夢幻的存在,看點十足。咖啡師將咖啡粉倒入水中,用軟刷輕輕攪拌,移開熱源後,再度因為溫度變化,使得液體回歸自然法則,往下壺流,咖啡便完成了。「請讓我試一下味道」,咖啡師拿出一個小杯子,淺嚐口感,再把其餘的咖啡注入杯中,這才完成你的咖啡旅程。

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還記得前面提到的,那張記錄下豆類與烹調選擇的咖啡單嗎?咖啡師會摺成三折,在最後交給你。咖啡單會寫上這次的搭配(還畫上了世界地圖以讓你知道咖啡豆的產地在哪個方位),咖啡師給你的訊息(雖然大部分都只會寫Thank you),日期、你的名字與咖啡師的名字,讓你可以帶回家留念,像是邀請函,也像證明狀,記錄點滴令人回味起來更有憑據。

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對於咖啡迷來說,這裡恐怕可稱為「聖地」吧,可以有人專門為你解說,還能體驗到許多平時不常接觸的烹煮方式;而不了解咖啡的人,亦能被勾起興趣。雖然我並非咖啡專業,無法準確理解RESERVE BAR使用的稀少咖啡豆有多珍貴,咖啡師的術語我也有一半都聽不太懂,一杯咖啡要花個台幣2、300元,還真的是個奢侈的消費,但RESERVE BAR提供的所有細節、每個動作,說出口的與舉手投足間的,都充滿起承轉合的故事性,他提供的不只是瞭解咖啡背後故事的機會,也讓顧客能參與故事本身,營造出蒐集的想望。

我回想了一下,最初進店時,每個座位上都擺著寫上「RESERVE」的預約牌,入座時工作人員也會順手將這個牌子收掉,你其實並沒有預約,甚至只是心血來潮來這喝咖啡,卻彷彿像是一位有預約的VIP貴客,這是一個不會說明、無言的小動作,埋下一種尊榮的專屬感。故事,從一開始就展開了,在你尚未發覺之時。

「下次還想再來!」我和朋友異口同聲地說道。

 

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